...vielleicht sogar auf dem
Traumschiff ? Folgen Sie doch auch neugierig
und selbstbewusst dem Lauf
der Strasse zu Ihrem persönlichen und geschäftlichem Erfolg.
Zahlreiche Anbieter von Arbeitsstellen im In- und Ausland warten auf
Ihre Anfrage.
 Aufgaben
und Tätigkeiten
Sie
verrichten alle Arbeiten, die zur Zubereitung von Speisen gehören.
Köche und Köchinnen kennen die Rezepte für Gerichte aller
Art: Für
Suppen, Soßen, Gebäck oder Süßspeisen. Wenn sie einen Speiseplan
aufgestellt haben, kaufen sie die Lebensmittel und Zutaten ein,
bereiten sie vor oder lagern sie ein.
Sie
bewachen
die Arbeitsabläufe in der Küche und sorgen dafür, dass die Speisen
rechtzeitig und in der richtigen Reihenfolge fertig gestellt werden. In
kleineren Küchen kochen, braten, backen und garnieren Köche und
Köchinnen sämtliche Gerichte selbst. In Grossküchen sind sie
auf
die
Zubereitung bestimmter Speisen spezialisiert, etwa auf Beilagen, Salate
, Fisch- und Fleischgerichte. Zu ihren Aufgaben gehört auch, die
Preise zu kalkulieren und Gäste zu beraten.(z.B.welcher Wein zu welchem
Essen)
Wo
man gut isst, kehrt man immer wieder gerne ein. Köche und Köchinnen
sind für den Ruf eines Restaurants verantwortlich. Ist das
Fleisch
zäh oder die Sauce mehlig, so fällt das auf ddas ganze Restaurant
zurück.
Anspruchsvolles Essen, zubereitet von Köchen oder
Köchinnen, gilt heutzutage als Statussymbol. In
kleineren Küchen ist ein Koch oder eine
Köchin für alle Arbeitsschritte allein verantwortlich, plant
die Gerichte, stellt die Karte zusammen, kauft die Zutaten ein
und berät den Gast über die Menüs. In Gross-Küchen dagegen
arbeiten mehrere Köche und Köchinnen oftmals spezialisiert auf
bestimmte
Speisen. Zum
Beispiel ist eine Person für Suppen und Beilagen
verantwortlich, ein Gardemanger für die kalte Küche und ein weiterer
für
Fleisch, Fisch und Saucen. Auch für Catering-Betriebe oder in der
Zubereitung von Tiefkühlkost können Köche und Köchinnen tätig sein. Da
Französisch die Sprache der Kochkunst ist, sind Kenntnisse in
dieser Sprache von sehr grossem Vorteil. Planung
und
Einkauf
Das
Wirken von Köchen oder Köchinnen beginnt nicht erst mit dem Kochen
selbst. Zuerst stellen sie einen Plan auf. Dabei achten sie
auf
Abwechslung sowie auf saisonbedingte Besonderheiten
oder Vorlieben des Gastes. Beispielsweise bieten sie in der
Spargelsaison besondere Spargelgerichte an, im Herbst
Wildspezialitäten. Auch für Feiern, und zu besonderen Anlässen planen
Köche / Köchinnen die Menüs. Dazu brauchen sie viel Ideenreichtum und
einen guten Riecher für die Kombinationen von Speisen.
Ist
der Speiseplan aufgestellt, bestellen Köche und Köchinnen die nötigen
Lebensmittel, oder kaufen sie selbst ein. Sie
informieren sich über Preise und Lieferbedingungen. Wenn
die Ware geliefert wird, müssen Frische und Qualität der Ware
kontrolliert
werden. Leicht verderbliche Waren wie Fleisch oder Obst lagern sie
fachgerecht in Kühlräumen . Wenn Ware
verfällt, muss sie aussortiert und entsorgt werden.
Weiterführende
Aufgaben
-
die
für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität,
Frische, Verwendungsmöglichkeiten einkaufen und annehmen -
Waren
fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren -
Speisekarten
und Speisepläne erstellen, Herstellungs- und Verkaufspreise kalkulieren
und errechnen -
ausgewogene und abwechslungsreiche
Angebote planen -
Speisenfolgen unter Berücksichtigung
fachlicher Regeln planen -
Speisenfolgen für besondere Anlässe planen -
Verkaufspreise
kalkulieren
-
Speisen
vorbereiten und zubereiten -
Zutaten vorbereiten, z.B. waschen oder schneiden
-
je
nach zugeteiltem Posten in der Küchenbrigade alle warmen und kalten
Speisen zubereiten, z.B. Fleischgerichte, Fischgerichte und Soßen,
warme Beilagen, Suppen, Salate und andere kalte Beilagen, Süßspeisen
und Gebäck
-
Speisen
anrichten und an das Bedienungspersonal ausgeben -
Speisen anrichten und optisch ansprechend
garnieren -
Vollständigkeit
der Gerichte und Übereinstimmung mit der Bestellung prüfen -
Bestellungen in folgerichtiger Reihenfolge
an das Bedienungspersonal ausgeben
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