...in Hotellerie / Gastronomie

Die Lehre (1. Ausbildungsjahr)

• wie man einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezeptur, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereitet 

• worauf man bei der Zubereitung von  Heißgetränken achten muss und wie man Getränke ausschenkt

• wie man Warenlieferungen in Empfang nimmt, sie auf Gewicht, Menge und sichtbare Schäden prüft und weitere betriebsübliche Maßnahmen einleitet

• wie man Produkte des Küchenbereichs auf ihre Beschaffenheit prüft und sie ihren Verwendungsmöglichkeiten zuordnet

• wie Waren zu lagern sind und Lagerbestände kontrolliert werden

• welche Arbeitsschritte zu bewältigen sind und wie man sie sinnvoll plant

• wie man sich als Gastgeber den Gästen gegenüber verhält, diese empfängt, betreut und angemessen über das Angebot an Dienstleistungen und Produkten informiert

• welche fremdsprachlichen Fachbegriffe in diesem Beruf wichtig sind

• welche Arbeiten im Büro anfallen, z.B. die Führung von Karteien und Dateien

2. Ausbildungsjahr:

• wie Quark, Joghurt, Eierspeisen und Käsegerichte zubereitet werden

• wie man Desserts und Süßspeisen zubereitet und anrichtet

• wie man Marinaden, Panierungen und Füllungen herstellt

• wie Salate, Gemüse, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und andere pflanzliche Nahrungsmittel zubereitet werden

• was bei der Herstellung von Suppen und Fonds zu beachten ist

• wie man Teige und Massen herstellt und verarbeitet

• worauf bei der Erstellung werbewirksamer Angebote zu achten ist

• wie man Bestellungen einleitet

3. Ausbildungsjahr:

• wie Fisch, Schalen- und Krustentiere zubereitet und verarbeitet werden

• wie Fleisch, Innereien, Wild und Geflügel zu Gerichten verarbeitet werden

• wie man kalte Platten mit verschiedenen Produkten zusammenstellt, anrichtet und präsentiert

• wie man anlassbezogen dekoriert

• wie man Reklamationen entgegennimmt, bearbeitet und Lösungen aufzeigt

  

• wie Gäste unter Berücksichtigung ihrer Wünsche beraten werden

• wie Preise nach betrieblichen Kalkulationsschemata zu ermitteln sind

Es wird vermittelt:

• wie man Ressourcen  einsetzt

• wie die Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften angewendet werden

• welche Umweltschutzmaßnahmen zu beachten sind

In der Berufschule wird gelernt:

• Arbeiten in der Küche

• Arbeiten im Service

• Arbeiten im Magazin

• Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen

• Zwischenmahlzeiten

• Kalte und warme Büfetts

• Nachspeisen

• À-la-carte-Geschäft

• Bankett

• Aktionswoche

• Speisenfolge

• Regionale in- und ausländische Küche

Unter Anderem werden gesucht: